のむヨーグルトプレーン

|開発秘話

のむヨーグルト

プレーン

言わずと知れた「のむヨーグルト」の定番フレーバー。約1年をかけて実施された大リニューアルを経て、2021年10月、「ファミマル」シリーズのスタートを飾る目玉商品の一つとして再デビューを果たしました。

自然なヨーグルトの味を活かした、
とろ~りとしたコク。おいしさに妥協はない!


FF・スイーツ部 スイーツグループ

筬部 英司

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本商品の開発でこだわったポイントを教えてください。

競合商品と比べておいしく仕立てることです。仮に一番近い所にあるのが他チェーンのお店だったとしても、そこを通り越して50m、100m…とさらに歩いてファミリーマートに「のむヨーグルトプレーン」を買いに行きたくなる。それくらいおいしい商品にする決意で開発に挑みました。消費者の嗜好の変化を探るために、外部アンケート調査等は普段の商品開発時の2~3倍は実施しましたね。その結果を踏まえて、リニューアルの方向性について何度も検討を重ねた結果、乳脂肪分をリニューアル前と比較して約2倍にアップしてヨーグルトのベースをより従来より濃く仕立てる、という方針が固まっていきました。

大リニューアルでも、方針は意外とシンプルなのですね。

なにしろ「プレーン」ですから、色々と手を加えるというよりはヨーグルトそのもののおいしさを追求する方向性になりますね。ただ、乳脂肪分を上げて従来より濃くするだけでいいのであれば物理的には簡単にできますが、ヨーグルトのベースが濃くなれば、それに合う味わいも変わります。それを実現するのが、今回のリニューアルで一番時間をかけた所です。
味わいを追求するにあたっては、その前提として従来品に使用していた香料を不使用にするという決断をしました。香料を使えば分かりやすく味は補強できますが、ヨーグルトそのもののおいしさという視点で見れば余分な味わいになるからです。

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追求した味わいとはどのようなものですか?

すっきりと切れのいい甘さです。ヨーグルトのベースが従来より濃い分、味わいはすっきりしている方がいいと判断しました。その甘さを実現するために、上白糖や三温糖といった砂糖の種類はもちろん、その量や配合の比率の違いで色々なパターンの試作品を作っては比較検証し、外部アンケート調査も重ねながら理想の着地点を探っていったという形ですね。試作品の数で言えば、普段の商品開発時の5~6倍は作りました。その結果、ベストと判断されたのは上白糖100%というパターン。じつはこれ、結果としてファミリーマートの従来品と同じなのですが(笑)、長い時間をかけて色々な選択肢を検証した上で確定させた自信の配合となっています。

商品完成後に実施した外部アンケート調査※での評価はいかがでしたか?

なんと、試飲した方の88%から「おいしい」という評価をいただきました。さらに、本商品の税込価格を予想してもらう設問では、実際の128円に対して平均値で165円、しかも回答者の約3割は181円以上と予想する結果になりました。
「のむヨーグルトプレーン」を「ファミマル」にふさわしい商品に仕上げることができたと、自信を深められる結果となりました。

最後に、これを読んでくださっている皆さまにメッセージをお願いします。

外部アンケート調査※で一つだけ、残念な結果がありました。実際の商品の「おいしさ」で高い評価をいただいた一方で、最も「のむヨーグルト」がおいしいと思うコンビニエンスストアチェーンはどこかを尋ねる「イメージ評価」の設問では、半数以上の人が業界1位のチェーンの名をあげたということです。この現実をしっかり受け止めた上で私達は、「競合商品よりもおいしい商品を実現する」と宣言して商品開発に取り組み、満を持してこの「のむヨーグルトプレーン」を送り出します。ぜひ一度、手に取って飲んでみてください。そうすればきっと「ファミリーマートの『のむヨーグルト』はおいしい!」と分かっていただける、そんな商品に仕上がったと自負しています。

※実施日:2021年8月7日(土) 調査数:関東一都三県在住者120人 対象:主要コンビニを月1以上利用かつチルド飲料を月1回以上購入かつのむヨーグルト2~3ヵ月に1回以上利用している方 調査手法:製品名を隠した味覚調査 質問項目:「総合的に判断してこの商品は好みですか」(※「とても好み」「やや好み」と答えた方の割合を表記)「この商品がコンビニエンスストアで販売される「のむヨーグルト」だとして、1杯あたりの価格は税込でいくらだと思いますか」「あなたが最も「のむヨーグルト」が美味しいと思うのはどこのコンビニエンスストアですか」 調査会社:株式会社アスマーク

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※掲載内容はすべて取材時点の情報です。

・画像はイメージです。

・一部の地域・店舗では取り扱いのない商品がございます。また価格・発売日等が変更となる場合がございます。

・飲食料品(酒類・医薬部外品・一部の玩具菓子等を除きます)は軽減税率(8%)の価格を掲載しております。

・地区・価格表記について。

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