聖護院かぶの端材をおいしく活用したポタージュ～京都の伝統野菜で食品ロス削減～

　1月27日（火）から関西地方の店舗で、京都の伝統野菜「聖護院かぶ」の風味豊かな「京都府産聖護院かぶらのポタージュ」369円（税込398円）を、最大2週間の期間限定で発売します。

　聖護院かぶならではの優しい甘みを引き立てるため、ベースには牛乳や生クリームを使用し、濃厚でクリーミーな味わいに仕上げました。スープの中には、約1cm角にカットされた聖護院かぶがゴロっと入っています。聖護院かぶを余すことなく使用したポタージュと、ごろっとしたかぶの食感、その両方を楽しめる“食べるスープ”のような商品です。

「千枚漬」の製造過程で出る端材をおいしくアップサイクル！

　今回使用する聖護院かぶのペーストは、京都名産「千枚漬」を製造する際に発生する端材（未利用食材）を活用しています。「千枚漬」を作る工程では、形を整えるために切り落とす端の部分や、皮の近くにある少し固い部分、不揃いなものなど、味は良くても製品には使えない場所が発生します。それらは、おいしさは変わらないにもかかわらず、これまで多くが廃棄されていました。

　今回は、そんな「もったいない」部分を丁寧にペースト加工することで、おいしいポタージュに生まれ変わらせました。こうした「未利用食材」に新たな付加価値をつけることで、食品ロスの削減はもちろん、地元の農家さんの収入支援や地産地消の促進、食料自給率の向上にも貢献していきます。

聖護院（しょうごいん）かぶとは？

　聖護院かぶは、京都の伝統的な「京野菜」の一つで、日本最大級の大きさを誇る丸かぶです。きめが細かく柔らかな肉質と、上品で濃厚な甘みが特長です。

　古くから京都の冬の味覚として親しまれており、特に11月から2月にかけての寒い時期に旬を迎えます。その繊細な味わいから、京都名産「千枚漬」の原料としても欠かせない、冬を代表する食材です。
聖護院かぶ