｜開発秘話

コーヒーを取り巻く環境は大きく変化しており、「その日の気分で豆を選びたい」「もっと自分好みの濃さにしたい」といった、お客さまの嗜好の多様化が進んでいます。「お客さまの期待を超える一杯」を実現するために、当初は既存メーカー製マシンを導入することも検討しましたが、私たちが求める「世界No.1のバリスタの味」と「ストアスタッフの使いやすさ」を両立できるマシンが存在しなかったのです。そこで「メーカーと共同で開発する」という道を選び、約4年をかけて完成しました。

一番のこだわりは、コンビニ業界初となる「粒度可変グラインダー（ミル）」の導入です。「コーヒーチェリー（果実）本来の甘さ」を引き出すためには、メニューごとに豆の挽き方を変える必要がありました。 今回のマシンは9段階の挽き分けが可能で、例えばカフェラテならエスプレッソのように極細挽きでコクを出し、ブラックコーヒーなら雑味が出ないよう粗く挽くといった調整を自動で行っています。

全く違います。さらに今回は抽出方法も従来の「自販機型（流水式）」から「ドリップ型（シャワー式）」に変更しました。これにより、実際にハンドドリップで淹れたようなコーヒー粉全体にまんべんなくお湯が行き渡り、抽出効率が劇的に向上しました。

今回、カフェラテに使うミルクの提供方式を、従来のタンク式から「バッグ・イン・ボックス（BIB）」式に変更しました。 これにより、おいしさの向上だけではなくメンテナンスがしやすくなり、衛生的かつ食品ロスも削減できます。

しかし、実はこれが開発最大の難関でした。BIB用のミルクラインを作ってくれる乳業メーカーがなかなか見つからず、何度も断られてしまったんです。 最終的に、ある乳業メーカーさんと提携できたのですが、専用ラインを新設するために、非常に大きな投資が必要となりましたが、強い想いで実現にこぎつけました。

構想から4年、数え切れない試作を経て、ようやくこのマシンを皆さまにお届けできます。 いつものブレンドも、こだわりのモカも、驚くほど進化しています。「たかがコンビニコーヒー」とは言わせない、専門店品質の一杯を、ぜひお近くのファミマで体験してください。